我复制了别人的，如果对你有用的话

盐、花椒粉、白糖煮过夜，然后将鸡排煎熟，加入孜然、垃圾面条、少许盐，边煎边煮。

将鸡肉切成厚片，用刀背剁碎，使肉质变软。 根据个人口味调整调味料。 煎前裹上淀粉、蛋液、面包屑。 这样鸡肉就不会流失太多水分，而且外壳也会酥脆。

2、鸡排，鸡胸肉切成薄片，用刀背将牛排软化，用盐、胡椒粉、料酒腌制2小时，依次加入淀粉、蛋液、面包糠，然后低温炸至金黄色。

在鸡腿表面划几个小口，用盐、胡椒粉、料酒、天然的、或者自己喜欢的调料腌制3小时，然后依次加入面粉、水、面粉，重复两次，然后炒放入锅中直至熟透。

3.脆皮炸鸡腿

材料 鸡腿·鸡蛋300克·淀粉1个·适量

调味料油·500克（实际用量50克）酱油·2茶匙料酒·1茶匙胡椒粉·1茶匙盐·1茶匙糖·1/2汤匙

实践

1、将鸡腿洗净，用酱油、料酒、胡椒粉、糖腌20分钟，然后与蛋白拌匀，裹上淀粉；

2. 烧热油，将腌制好的鸡腿煎至金黄色。

特点：色泽金黄，口感酥脆。

★厨师的轻松访问

炸鸡腿的时候油温不要太高，否则不够酥脆。

3、肯德基的脆皮炸鸡怎么做

（有图片）

1）酸洗工艺：

1）将材料彻底解冻并沥干备用。

2）有些炸的食材需要修改一下，皮轻划几下。 （例如：鸡大腿、鸡翅、中）

3）放入事先准备好的腌料，（鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g），正常腌制2-3小时左右，腌料为味好美牌香辣炸鸡粉（其他品牌也有） ）。

2）裹粉工艺：（面粉：生粉：辣炸鸡粉=2:1:1）

1）涂面粉前，确保原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则面粉涂不均匀。

2）裹面粉时，将原料埋入备好的面粉中，用手指捏住原料两端，同方向滚动5次以上（面粉要多一些）。

3）清水浸泡约2秒，湿润翅膀中间的粉，即包裹原料的干粉变成糊状（浸泡时不要翻动，以免水冲走面糊）如果被洗掉了，可以再涂一次面粉。）

4）捞起沥干水分，放入干粉中，重复上述涂粉揉捏方法5-10次以上。 当鳞片完全均匀地挂在皮肤上时，就可以停止揉捏了。

5）裹上面粉的食材要立即油炸，否则会影响鳞片的形成。 炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至浅金黄色，用牙签扎最厚的地方，看有没有血出来。

乍一看，上面的精彩回答都是外行人的回答。 真正的肯德基是不会腌制2小时的。 乍一看，是从那个烹饪网站上摘下来的（已经成为误导人们的传统了）。 肯德基的配方是秘方。 但不难发现。 我觉得中国炸鸡的做法比较好。 最主要的是制作工艺方法必须与西方相协调。 我也想开一家快餐店，所以研究了很久。 我在国外肯德基工作了5年，所以我说东西方结合会事半功倍！ （告诉你真正的秘方！继续告诉我！炸鸡需要用高压锅，这是国外工艺的秘方，真的是外脆内嫩，原汁原味！如果有兴趣来沉阳创业可以给我评论QQ）别再给我保密了^_^

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